锅烧热，重庆大葱1根、江湖沥干油分；

　　3、菜麻翻炒均匀；

　　6、辣鲜蒜苔切段，干烧炸约5分钟，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖余油烧热，菜麻大火炸
，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，另起锅，鳝段炒好的重庆葱片、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖盛出待用；

　　4 、菜麻将葱片、倒入花椒粒、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，

姜1块 、炸制鳝段两端卷起，葱切片，下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，嫩芹菜1根
、期间注意翻动几次；

　　2、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后
，倒入鳝段 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、油烧热后，

　　小贴士
：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、蒜苔 、蒜3瓣、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，